Посетителей:

Цыплята копченые.
   Цыплят укладывают в кастрюлю грудкой вниз и посыпают посолочной смесьсю, состоящей из черного перца и измельченного чеснока. Цыплят придавливают грузом, заливают рассолом и оставляют на 14-16 часов при t 4 градуса С. Состав рассола: на 1 л. воды берут 50 г. соли, 5 г. сахара. Нанести на поверхность цыплят соус. Состав соуса: на 2 ст. л. майонеза или томатной пасты. Выдержать 2 часа при комнатной температуре и запекать в разогретом тандыре до готовности. Подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.
 

Шашлык
   Мясо или птицу (1 кг) нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить специи по вкусу и нарезанный полукольцами лук (5-6 головок). Приготовить маринад: 1 стакан холодной воды, 1 ч. л. лимонного сока, либо сухого вина. Мясо залить маринадом, перемешать и ос­тавить в прохладном месте на 5-6 ч. Маринованные куски надеть на шампуры и установить в тандыр. Запекать в разогретом тандыре до готовности, периодически можно поливать куски маринадом, чтобы мясо было сочнее.

Буженина.
   Свинину (1 кг) шпигуют чесноком, натирают посолочной смесью. Посолочная смесь на 1 кг свинины: соль - 20 г, красный перец – 1 г, измельченный чеснок - 3 г. Заливают рассолом (1 л. воды, 2 ст. л. соли). Мясо выдерживают 12 часов в холод­ном месте, дают стечь, оборачивают фольгой, при этом подготовленный окорок нанизывают на шампуры жирной частью вверх. Далее буженину запекают в тандыре до готовности. Желательно подавать в охлажденном виде.

Подкопченные сосиски и сардельки.
   Приготовить соус: 3 ст. л. майонеза или кетчупа. Очистить сосиски (сардельки) от оболочки. Полить соусом, готовить в тандыре.

Рыба горячего копчения.
   Потрошеную рыбу промыть, у крупной тушки в мясистых местах сделать надрезы, посолить, смазать ольховым дымом, выдержать 3-5 мин., запекать до готовности.

Придать Вашим блюдам аппетитную золотистую окраску, замечательный вкус и изысканный аромат копчения поможет натуральная приправа ольховый дым. Эта приправа по всем показателям чище обычного древесного дыма. Это происходит потому, очистить обычный дым от смол и копоти при традиционном методе копчения крайне сложно, в то время, как очистить растворенный в воде дым не составляет особого труда для современных технологий. Домашние копчености, приготовленные с использованием ольхового дыма отличаются нежным вкусом и ароматом. Не содержит никаких добавок и искусственных красителей.

Тандыр-нан (лепешки)
Необходимые ингредиенты:

• 6 пиал мук
• 50-60 г сухих дрожже
• 2 столовые ложки соли
• 1,5 пиалы воды

Тесто готовят, несколько раз вымешивая. Из готового теста делают лепешки и дают ему окончательно расстояться 30-40 минут. После этого наносят на середину лепешки рисунок и выпекают в тандыре.

Плов по-узбекски (I)

Для рецепта вам потребуется:

• рис - 2 стакана
• баранина (мякоть) - 300г
• морковь - 3 шт
• лук репчатый - 1 луковица
• жир - 100 г
• смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч.л.
• вода - 2 стакана

   Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.

Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.

Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.

Желаем Вам приятного аппетита!